Ensalada en abanico

María Sempere nos propone esta semana una deliciosa ensalada en abanico. Porque el verano está tardando en llegar pero llegará y no puede sorprendernos desprevenidos

Ensalada en abanico
Ensalada en abanico

Aunque nos dicen que el verano tardará en llegar,en algún momento tendrá que hacerlo y hay que tener ideas para estar en la cocina lo menos posible.

El tomate confitado es la base de esta ensalada,pero otro día podemos ponerlo sobre panecillos tostados con o si foie,o sobre una loncha de queso brie, las versiones dependerán de la hora y de cuantas calorías queramos ingerir por comida.

Nos encantaría recibir vuestros comentarios,nos ayudarían mucho, así como también nos ayudaría conocer si la habéis hecho antes, si cambiaríais algún ingrediente o añadirías cualquier otro. Muchas gracias

Ingredientes para 6 personas
Para el tomate confitado:

  • 2 kg de tomates de pera
  • 200 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • pimienta recién molida(opcional)

Para montar la ensalada

  • Hojas de endibia y de lechuga "lollo rosso" o rizada
  • 200 g de salmón ahumada en láminas
  • un tarrito de huevas de mujol
  • 300 gr de queso brie
  • zanahoria.

Preparación

Primero preparamos el tomate confitado.

Partimos los tomates a la mitad quitándole la parte dura,y pasamos a un escurridor para con la idea de aplastarlos y quitarles todo el agua posible.

Echamos a una cazuela con el azúcar, sal, pimienta y movemos con una cuchara de palo a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Quien tenga la thermomix,, que programe 30 min, temperatura varoma, v.1

El resultado debe tener el aspecto de una mermelada.

Sacamos y reservamos.

Cuando esté fría podremos montar la ensalada en forma de abanico, como podéis ver en la foto.

Os animo a comprar un sacapuntas de verduras, con una zanahoria podéis decorar con flores muchos platos,lo amortizaréis en poco tiempo.

Buen provecho